崭新的2016年，你最关心的餐饮业，机遇在何方？最担心焦虑什么？“机遇与风险”并存的新年里，现有的餐饮品牌将会面临哪些挑战？

　　近日，经历全新改版的浙江餐饮创业新媒体“餐饮创业会”，请来了杭城11位餐饮人进行“观点碰撞”。他们分别来自食客众多的平价餐厅、商务宴请高端餐厅、紧跟潮流的人气餐厅、单一垂直的特色小店，共同为餐饮创业者奉上“创业箴言”。

　　“只排菜不零点”模式有望突破

　　罗俊 名人名家餐饮有限公司负责人

　　2016年，杭城餐饮“百花齐放”，但有一个方向将有机会突破——就是高性价比、标准制的宴请市场。近几年，虽然宴请市场份量正在萎缩，但是市场仍然存在。未来，按标准排菜是一种方向，甚至会变成一种模式——“只排菜不零点”。

　　新的一年，最担心的是商场餐饮的过剩而导致餐饮市场的关店潮。

　　对企业来说，2016年可能是餐饮企业“拼文化”的一年。实际上，企业文化的缺失是餐饮经营最大的问题。

　　从高视觉体验餐饮中找机会

　　盛笑华 澳门豆捞总经理

　　2016的餐饮机遇，可以从“好玩好看”的高视觉体验餐饮中去寻找。增加顾客的体验感非常重要，要做到独具匠心，当然，这些都需要建立在对食材品质严格把控的基础上。

　　新年里，我最为担心的是房租高、招工难，以及餐饮O2O泡沫显现。对品牌来说，面临管理团队的升级、服务理念的提升的挑战。

　　机遇在于精致食材

　　童立民 哈哈食堂老板

　　新的一年里，机遇在于食材，能留存下来的都是认真做事的餐厅。个人对外卖行业比较看好，今年有望爆发。

　　以餐饮人的角度分析，我觉得主要问题是房租和人工的成本太高。今年，“哈哈食堂”主要任务是完善餐厅的一整套体系，包括前台、后厨、菜品等多个环节，能在完善的基础上实现扩张。

　　“小而美”的餐厅还有机会

　　Sam 美泰餐厅老板

　　2016年，我所看到的餐饮机遇还是“小而美”。个人不看好“外在形式化大于内功”的餐饮形式。做餐饮，毕竟是以吃为基础，像一些有风格、有内涵的轻食也有机会成为流行趋势。

　　新的一年里，焦虑很多，其中比较担心的是经济环境不佳导致消费力低，竞争无序化导致品牌不敢扩张。对于品牌来说，年内的一大挑战是开发子品牌。

　　餐饮还是要回归到产品本身

　　何学峰 “thank u mom”负责人

　　在我看来，餐饮还是要回归到产品本身。能把一碗面饭、一个小菜，做到真正好吃，这样的餐厅将发展得越来越好。

　　对于餐饮业的未来，我觉得，最主要的挑战还是人力成本。对品牌来说，今年将不断扩张市场，不断升级团队的管理和运营能力，加强原材料、产品的把控。有可能的话，今年品牌还要去对接资本市场，但不一定要上市。我们可以借助一些更专业的团队，关注品牌的持续性发展。

　　流失利润的低价销售难留客

　　吴函霖 尘依食辅餐饮管理有限公司负责人

　　在“人人团购”的辉煌时期，许多餐厅变成了“无团购不餐厅”，顾客通过折扣力度大小而选择餐厅。在我看来，影响餐厅的根本要素是菜肴、服务和用餐氛围。而流失利润的低价销售，并不能留住顾客。我们为什么会开出“青橘”，就是围绕这些根本来找出最适合自身发展的路径。

　　我们将2016年看作是“服务年”，这一年我们会把个人成长和企业发展联系在一起，让员工自己设立考核目标。

　　餐饮业恶性竞争只会两败俱伤

　　林晨 神田川餐饮有限公司董事长

　　在我看来，餐饮模式将转向“小而美”：从品种丰富、大品类向专注于某一品类的转换，从过于依赖线上宣传销售平台向通过美食传递顾客喜悦与感动、为顾客创造真正价值的转换。

　　新的一年里，我最担心的是餐饮行业的恶性竞争。恶性竞争会破坏这个行业的生态环境，形成两败俱伤的后果。品牌所接受的挑战是，坚持我们企业的核心价值观和经营理念的前提下，做好品牌的升级换代。

　　招工不易留工也难

　　徐肖辉 天伦精品酒店运营总监

　　2016年，商务宴请市场份额缩减，预测2016年餐饮市场将会是竞争激烈的一年，所以说，还是要讲性价比。

　　最担忧的还是人力成本，2015年餐厅的人力成本约为60万元，三年前仅为30万元。再加上如今招工也很困难，餐厅里培训学校的实习生和兼职居多，正式员工只占少数。

　　新的一年里，餐厅的团队建设还需要花费更多精力。我们也有筹备精品酒店副牌的计划，目前已经在和物业洽谈。

　　用两个“why”反思自己

　　Parry “艋舺”创始人

　　2016年，我认为，“互联网+”餐饮会越来越多。然而，对餐厅来说，所提供的努力方向仍在于人与人、面对面。作为餐厅，更需要拿出自己的特色，时常以两个“ why”反思自己。第一个“why”是“为什么客人要来你餐厅”，第二个“why”是“为什么现在就要来你的餐厅”。

　　对品牌而言，最担心的是餐饮业之间的销价竞争，更希望在新的一年里能找到一个好的职业经理人。

　　团队管理是重中之重

　　金雷 “旬採酒町”创始人

　　对重度垂直的餐饮业态来说，机遇在“小而美”，例如，讲究人情味的居酒屋，60—80㎡的为佳。此外，价格合理、运送及时的便利外卖也有发展势头。

　　以餐饮从业者的角度看，房租和人工是餐饮业的成本“大头”。个人觉得团队管理是重中之重，部分年轻员工缺乏责任感，好的管理人才难找。特别是2015下半年，杭城涌现出众多居酒屋、日料店。整个大环境消费乏力的情况下，如何精准把握品牌定位更需谨慎。

　　健康美味是餐厅关键

　　林玮 “茶田吾舍”创始人

　　机遇应该还是围绕“小而美”。对餐饮从业者来说，不能只注重包装，还是要回归到食物本身。接下来，健康、美味将会成为餐厅的关键。

　　个人较为担忧的是房租高、招工难，品牌今年也将面临管理团队的升级、中央厨房的构建、新副牌的扩张等挑战。

来源：浙江在线-钱江晚报