娴熟的技艺   优雅的气质

杭城餐厅服务员   让你眼前一亮
——2011年杭州商贸服务业“新杭州人”餐厅服务员技能竞赛完美落幕

    2011年7月11日，红泥花园大酒店二楼大厅里，二十张桌子并排铺开，只听一声令下，二十名选手迅速摆台，桌布一甩而开，铺台布、上转盘、骨碟定位，一气呵成。还没等你反应过来，选手已经开始餐巾折花了，一块口布在他们手中上下翻飞，转眼间，漂亮的花式就出现在面前，孔雀开屏、彩凤翼美、双鸟归巢栩栩如生……那娴熟的技艺让你不得不对眼前的这些八零九零后们刮目相看。再看斟酒与服务的赛场，时尚大方的制服，端庄优雅的气质，面带笑容款款走来，如果不是手上的托盘，还以为是模特大赛呢……这就是2011年杭州商贸服务业“新杭州人”餐厅服务员技能竞赛的实践操作比赛现场，杭州的餐厅服务员，绝对让你眼前一亮……
    本次大赛由杭州市贸易局、杭州市劳动和社会保障局主办，杭州市餐饮旅店行业协会和杭州杭菜研究会承办，历时两个月，通过前期动员、报名参赛、集中培训、理论考试、技能操作等几个阶段进行，在大杭州范围内开展得非常顺利，日前已经落下帷幕。选手们报名积极踊跃，共有来自杭州市区、萧山、建德、淳安等地区的132名选手报名，110名选手参加了理论考试，107名选手参加了技能操作考试。大赛分理论考试和技能操作考试两部分，分别于7月4日和7月11日在杭州中策职业学校科技馆、红泥花园大酒店进行。经过选手的刻苦努力，理论考试全员通过，技能考试比赛内容为中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒与服务，经过专业评委的认真评定，其中楼外楼的方娟、新开元大酒店的徐锐、楼外楼的张波、萧山蓝天宾馆的杨翠、知味观的朱南江获得总分前五名的好成绩，95名选手获得高级职业技能证书。
    一、领导高度重视，企业积极参与，选手刻苦努力
    本次活动受到市贸易局领导的高度重视，胡蓉珍副局长多次关心了解活动的进展情况。其他相关处室领导也多次召开会议，研究讨论活动的方案，反复落实，活动全程进行指导。杭州市餐饮旅店行业协会沈关忠会长更是亲临比赛现场，为选手打气加油，正是有这些上级领导的关心支持才使活动取得圆满成功。
    本次活动同时受到企业的高度重视。此次活动团体成绩最好的当属楼外楼，为了保证参赛的选手高素质，高技能，也为了给员工公平参赛的机会，楼外楼在店内统一进行了一次选拔赛，选出6名选手参赛，均取得了名次；参赛选手最多的是新开元，共有14名选手参赛，总经理章军率办公室主任和餐厅经理一起组织选手进行训练，就本次活动还开展了一系列的内部培训，以此为契机，努力提高员工的服务水平；冠江楼为了餐巾折花的一些难点问题，专程到天香楼来请教学习；还有，因为路途较远，建德千岛湖假日酒店的总经理相良，亲自开车送选手参加比赛；滨江区江滨九号的支寅芳副总经理亲自陪选手报名、培训、参赛“一条龙”服务；湖西青舍的尚晓红总经理也同选手一起“奋战”在比赛现场……
    除了领导，参赛的选手更是克服天气炎热，工作繁忙的困难，自己利用业务时间勤学苦练。淳安千岛湖龙庭开元大酒店的选手贺芳，是路途最远的选手，可是每次培训都第一个到场；知味观的选手朱南江，是位多次参加技能竞赛的选手，可是他丝毫不敢怠慢，除了自己加强训练之外，还带领其他选手共同切磋技艺，互相提高，精益求精……
    二、广泛发动，深入动员，组织工作到位
    本次活动前期的发动工作做得较好，参与的范围广泛。从最初的在香溢大酒店召开的大赛动员会到杭州地区餐饮协会联谊会，再利用网站和简报的报道宣传，使得参与活动的范围较广泛，除杭州市区外，建德、淳安千岛湖、萧山地区都有选手积极参赛，使活动得以顺利开展。临平地区因为报名时间较晚，没赶得上大赛，非常遗憾。大赛从报名到培训、考试，组织工作到位，准备工作充分，考虑周全、对考试可能出现的一系列问题预估准确，使得考场秩序井然，活动非常圆满成功，可以说，此次活动参赛人数之多，规模之大，技能之高、效果之好都是意想不到的。
    三、赛制合理，评委专业，比赛体现“公开、公正、公平”
    本次比赛分理论考试和技能操作考试两部分，知识与能力相结合。评委结构合理，具有较强的代表性，既有专业院校的授课老师，也有餐饮企业的高级技师，有来自杭州餐饮的龙头企业，也有民营企业和省市相关部门所属企业的评委。比赛规定选手不能穿有企业标识的工作服及带有任何标识的餐具，除餐用具之外，筷套、牙签套一律统一提供，做到不予识别。比赛全程体现“公开、公正、公平”。
    大赛的举办受到了企业的欢迎，很多企业表示，他们非常喜欢政府举办这样的活动，也非常愿意参加这样的大赛，希望年年办。可以说，大赛取得了很好的效果，挖掘出了一批有知识、有能力、高素质的服务人员，让我们眼前为之一亮，有效地推动了杭州餐饮服务人员的整体服务水平。更重要的是通过此次活动，让更多的餐饮服务从业人员感觉到了市委、市政府对他们的关心、重视和帮助，让更多的“新杭州人”感到温暖、为之骄傲，也让更多的外地人愿意到杭州来工作，愿意成为“新杭州人”，以“新杭州人”为荣，真正体现杭州“美食之都，品质之城”！

      附：杭州市商贸服务业“新杭州人”职业技能竞赛双合格名单

方娟 楼外楼 朱安营 楼外楼 汪倩倩 新开元 刘春艳 新花中城 冯沛容 知味观
徐  锐 新开元 叶小敏 知味观 严顺雯 马可波罗 操菁菁 旭阳大酒店 程晓霞 六通宾馆
张波 楼外楼 周静 知味观 何永建 新开元 张难难 哨兵国品会所 翟红涛 新开元
杨翠 蓝天宾馆 罗娟娟 藏鲜工坊 李  乔 新开元 曹彩红 香溢 吴双双 藏鲜工坊
朱南江 知味观 陈蒙娟 建德千岛湖假日 吴笑笑 庆华饭店 刘兵兵 钱江渔村 符加军 萧山国际
王黎潇 蓝天宾馆 徐方琼 第一世界 洪丽 伊家鲜 刘芳 新时代 魏敏 梅地亚
贺芳 千岛湖龙庭开元大酒店 王蓉徽 海华满觉陇 钱宏炳 嘉海 熊瑶 建德千岛湖假日 马幸幸 知味观
廖影霞 楼外楼 陶爱华 华玫达酒店 景利君 纳德大酒店 孙在权 新开元 李燕平 纳德大酒店
牛珍珍 知味观 冯  骏 新开元 张  晴 藏鲜工坊 刘明威 钱江渔村 何钊 香溢大酒店
韦法宏 楼外楼 何晓娟 冠江楼 丁华爱 凯豪 陶露露 嘉海大酒店 王建丽 马可波罗大酒店
牛曼 六通 陈晶晶 皇饭儿 王光丽 知味观 曾杰 香溢大酒店 赵大容 萧山国际
李红 知味观 江平 华辰国际 李如萍 新花中城 王慧平 老龙井御茶园 张红霞 知味观
杨冬梅 新时代 王建华 天香楼 苏菲 皇饭儿 张萍萍 新开元 吕宝生 萧山国际
邵剑辉 楼外楼 顾艳平 凯豪 余丽红 华辰国际 赵桂玲 天香楼 伍红香 新开元
单海姣 帝豪 任丽 哨兵国品会所 吴芳芳 知味观 邢中畅 新开元 练君强 哨兵国品会所
陈海霞 临君阁 陈忠龙 香溢大酒店 阮维敏 老龙井 俞燕峰 家乡园 梁金标 萧山国际
陈燕 湘溢楼 孙晓倩 六通宾馆 曾容 新开元 陈微 天香楼  
孙靓颖 钱江渔村 钟明明 外婆家 娄海波 新开元 吴文晓 临君阁  
郭亚娥 皇饭儿 周敏 庆华饭店 邓丽琼 藏鲜工坊 杨丽 吴山酩楼  
隋佳佳 临君阁 汪闵闵 湘溢楼 王春生 华辰国际 吴妙 第一世界  

简讯
    ▲中国杭帮菜博物馆的筹建工作正在紧锣密鼓的进行中，为了更好地听取各方意见，使杭帮菜博物馆的筹建工作更好更顺利进行，中国杭帮菜博物馆和杭州餐饮旅店行业协会于6月15日在知味观味庄共同召开了中国杭帮菜博物馆情况通报征求意见会。会上，中国杭帮菜博物馆餐饮文化有限公司董事长戴宁全面地介绍了杭帮菜博物馆的建设情况，杭州市餐饮旅店行业协会会长沈关忠肯定了建设中国杭帮菜博物馆的重要意义，并呼吁全体会员集思广益，出谋划策，为杭帮菜的建设贡献力量。来自全市各知名餐饮企业的烹饪大师、服务大师、业内专家等60余人参加了会议。
    ▲根据《杭州市人民政府关于推进“购物天堂、美食之都”建设若干意见》和市委、市政府的要求，为在商贸行业层面进一步扎实推进“购物天堂、美食之都”建设工作，杭州市贸易局于6月28日在淳安召开了商贸行业“推进‘购物天堂、美食之都’建设”工作专题会议。会议就相关政策和相关知识进行了培训，各商贸行业协会就上半年“推进‘购物天堂、美食之都’建设”的做法与体会进行了交流，明确了下半年“推进”工作的重点和举措。市贸易局纪委书记杨新成到会并讲话。
    ▲7月6日，由浙江省农业厅、浙江省商务厅共同主办，浙江省优质农产品开发服务中心、杭州市贸易局承办的2011年全省特优农产品农商对接活动在杭州东方豪生大酒店举行。对接会上，全省近200家农产品生产基地、加工企业和农民专业合作社与来自省内外180多家超市、餐饮团体及高校后勤等生鲜采购单位进行了成功对接。现场展示推介的蔬菜、水果、禽蛋、食用菌、粮油等优质农产品多达千余种，为企业提供了很好的原材料渠道。活动承办方还邀请企业代表专程赴余杭、安吉实地考察了杭州富义仓米业有限公司、余杭高薪农业科技示范园区、安吉上墅金手指果蔬园等当地优质农产品的农业生产示范基地，受到企业的欢迎。协会组织花中城、六通宾馆、纳德大酒店、中瑞大酒店等40多家企业参加。
    ▲2011年7月8日，中国（杭州）西湖国际茶文化博览会组委会办公室在杭州世外桃源皇冠假日酒店召开2011茶博会总结评比会。会议回顾总结了2011茶博会情况，听取了茶博会主办单位关于各项目的汇报，并进行了现场评选。张建庭副市长到会听取汇报并讲话。会议由刘晓明副秘书长主持。
    ▲为进一步发挥各地行业协会在推动杭州都市经济圈建设中的积极作用，7月14日至15日，由杭州市民政局和杭州市经合办组织的“杭州都市经济圈杭州与湖州行业协会合作交流签约仪式”在湖州市太湖山庄隆重举行。会上，两地餐饮行业协会、建筑业协会、园林绿化行业协会、纺织行业协会等负责人进行了交流发言并签署了合作意向书，标志着两地的合作将更加紧密。会议由杭州市民间组织管理局王木清局长主持，相关协会主管部门代表出席了会议，杭州市民政局张建涛副局长和杭州经合办徐文霞副主任到会并讲话。
    ▲为丰富杭州“中国休闲美食之都”内涵，打造杭州休闲美食新亮点，进一步提升休闲美食体验点的经营品质和服务水平，杭州市贸易局开展了“休闲美食体验点”评选活动。共有一百多家企业、街区等报名。7月19日至22日，市贸易局联合杭州日报、杭州市餐饮旅店行业协会、茶楼协会、咖啡西餐协会等相关人员在杭州市区、桐庐、富阳、淳安等大杭州范围内进行了实地考评工作。对申报企业的安全卫生、消防、内部管理、服务接待能力等进行了详细的考评。
    ▲“以健康美食、绿色生活”为主题的第十二届中国美食节暨第十届国际美食博览会于7月22日至24日在沈阳举办。按照国际化、精品化、品牌化、特色化的要求，突出国际餐饮业发展趋势交流、中华饮食文化精品展示、企业品牌文化展示、中国名厨技艺创新等特点，来自全国31个省、市、区的2000多家饭店餐饮企业参展、参赛、参会和观摩。举办了“中国养生主题宴席展”、“中华名人精品宴席展”、“中国餐饮业设备用品和主题宴席器皿展”、“中国餐饮企业家峰会”、“国际美食展和国际烹饪艺术大师赛”、“亚洲餐饮高峰论坛2011年会”等一系列活动。浙江天香楼大酒店和杭州吴山酩楼大酒店参展。浙江天香楼荣获十佳商务宴接待单位、十佳酒家、金牌商务宴、天香国色商务宴获金鼎奖商务宴席。杭州吴山酩楼荣获十佳养生盛宴。