巅峰对决   还是一见钟情？
——天津、杭州烹饪文化交流峰会在杭帮菜博物馆举行
    最早对天津的认识还是缘于明朝冯梦龙的《俗世奇人》，那里边的人物无论是泥人张还是刷子李都充满了传奇色彩，让幼年的我对“天津卫”这个称呼有了深刻的印象。而对津门美食的全新认识却来自于6月15日在杭帮菜博物馆举行的天津、杭州烹饪文化交流峰会。来自于天津19家餐饮企业、百名顶级的天津大厨与杭州餐饮界精英们共同唱响了此次峰会的主题：天堂盛宴与津门美食。浙江省省委副书记、省长夏宝龙到会祝贺，并与两地厨师亲切握手，合影留念。天津市人大常委会副主任史莲喜、李泉山，省委常委、市委书记、市人大常委会主任黄坤明，杭州市委副书记、市长邵占维，市政协主席叶明，市人大常委会副主任洪航勇，副市长张建庭，省咨询委副主任王国平，中国饭店协会会长韩明等出席。
   “南有杭州菜，北有天津菜”，这一南一北到底碰撞出什么样的火花呢？你看，展示的作品中，一边是杭州底蕴十足的八桌“天堂盛宴”，一边是集天津美食之大成的86道“津门美食”，到底是巅峰对决还是一见钟情呢？正如天津享有盛名的国际烹饪大师赵嘉祥所说：“天津菜和杭州菜相遇，就像北方汉子遇上江南美女，一见钟情。”
    且看，天津代表团把展台布置成了龙舟造型，可谓独具匠心，天津母亲河上的解放桥，河畔的天津站、望海楼、鼓楼、天津之眼等尽收眼底，天津河清海晏的海河文化一览无余。“龙船载宝下江南”，而满满一船的宝贝便是那86道津门美食。集贤大酒家、红旗饭庄、登瀛楼、鸿起顺清真餐饮、起士林大酒店、天津烤鸭馆等19家名店百名大厨的精英团队不辞辛苦精心制作，从传统名菜天津八大碗、津门第一碗到创新的麻花鱼、拔丝蹄筋等，着实让不了解天津美食的杭州人第一次近距离接触了正宗的天津菜，并为之感叹：原来天津不只有狗不理包子和麻花啊！而杭州以圆桌造型展示的8桌宴席：楼外楼的杭州传统名菜宴、知味观味舫的船宴、知味观味庄的联合国大使宴、天香楼的天香国色宴、大华饭店的婚宴、醉白楼的素宴、奎元馆的寿宴、香溢大酒店的茶宴，都代表了当代杭帮菜最高烹饪水平。楼外楼的杭州传统名菜宴，赋予了叫花童鸡、西湖醋鱼等名菜全新的展现形式；知味观味庄的联合国大使宴，是曾经出访联合国的一桌“名菜”；知味观味舫的船宴，让你有“舟行碧波上，人在味中游”的感觉；香溢大酒店的茶宴以茶入馔，以风景入菜，地道地反映出杭州特色；天香楼的国色天香宴打的是概念牌，但是看到的却是真功猛料；奎元馆的寿宴自然离不开最有特色的面，那碗“超级无敌”大碗面吸足了眼球……
    两座城市的美食展示，看似是美食的巅峰对决，其实更是相互之间的交流学习。两支代表队的领军人物就是两位久负盛名的国际烹饪大师，天津的赵嘉祥和杭州的胡忠英。他们在峰会现场烹饪菜肴，让很多杭州市民有机会目睹大师风采的同时大饱口福，还学会了家常小菜，对市民来说可谓收获多多，也是难得的机会。

    此次活动由杭帮菜博物馆、天津烹饪协会、杭州市餐饮旅店行业协会共同主办，有效地增进了两地餐饮行业、企业和厨师之间的交流与合作，更为广大美食爱好者们深刻感受两地美食文化的巨大魅力，为天津和杭州的美食文化交流画上了浓墨重彩的一笔。

文明餐桌大行动倡议书
    根据中央文明办和市委的总体部署，为进一步推进“迎接十八大、讲文明树新风”活动的开展，巩固我市全国文明城市创建成果，为党的十八大和省第十三次党代会的胜利召开营造良好环境，由杭州市精神文明建设委员号召的“文明大行动”正在开展中。为使各类“讲文明树新风”活动内容更为丰富，形式更为多样化，杭州市餐饮旅店行业协会号召全体会员企业，以“做一个文明有礼的杭州人”为主题，开展“文明餐桌大行动”。倡议：
    1.倡导用餐者衣着整洁，举止有礼，就餐时不大声喧哗，不影响其他人用餐，不乱扔餐桌垃圾；普及餐桌礼仪，倡导“礼貌为先”的餐桌文明意识，构建良好人际关系。
    2.倡导用餐者适量点菜、杜绝浪费：节约粮食、尊重劳动、珍惜幸福。餐厅明示菜品份量，合理搭配菜品，引导消费者适度点菜、科学打包、避免浪费。树立环保低碳意识，保护地球环境。
    3.倡导注重卫生、尊重他人习惯：尽量使用公筷、公勺等，减少病菌传播机会，尊重同桌客人饮食习惯，创造轻松进餐氛围，让客人根据自己喜好选取菜肴为主，避免桌面浪费。
    4.加强对员工的相关培训，规范语言，热情服务，让每人都成为餐桌文明的参与者和倡导者。
    5.内部评选文明服务员之星等，鼓励他们在服务过程中注重热情服务、微笑服务、礼貌服务，加强对就餐者的引导，达到提高餐桌文明度的效果。
    让我们共同努力，率先以实际行动，从自身做起，引领市民提高文明素质，塑造全国文明城市的良好形象，为打造东方品质之城、建设幸福和谐杭州创建良好环境。

                    杭州市餐饮旅店行业协会
                            2012.8           
    简讯
    ▲6月13日，杭州市星级餐饮企业评定会议在新新饭店召开。市旅委、市贸易局、市质量技术监督局、市卫生局有关领导和星级评定的有关专家参加了会议。会上，杭州市餐饮旅店行业协会金顺发秘书长对星级企业评定的前期准备工作情况进行了介绍，专家组进行了详细认真的评定，对参评的企业进行了筛选。
    ▲为提高我市服务业标准化工作人员的业务素质，扎实推进我市现代服务业标准化工作，杭州市质量监督局于6月29日在梅地亚宾馆举办了杭州市服务业标准化知识培训，特别邀请了国家级服务业标准化专家进行了授课。培训针对服务业发展现状进行了介绍，对服务业标准化试点建设具体要求进行了详解，同时对《服务业组织标准化工作指南》系列国家标准进行了宣传贯彻。各区、县（市）质监局（分局）分管领导和标准化工作人员，杭州市标准化研究院具体从事服务业标准化工作的人员和市级服务业相关行业协会负责人，国家、省、市等各级各类服务业标准化试点项目承担单位的负责人和具体工作人员，杭州市十大现代服务业主管部门、市技术标准推进领导小组服务业相关成员单位有关处室负责人等参加会议。
    ▲为进一步加强旅游市场价格监管，营造诚信经营、放心消费的市场氛围，根据省物价局工作部署，市物价局自6月下旬起，继续在全市范围内组织开展旅游行业价格行为专项整治活动。此次活动检查范围包括餐饮住宿、旅游景区、经典门票、旅游购物定点单位和旅行社行业。整治活动将持续到11月，对检查中发现的问题，市物价局将及时实施整改，并对违法企业进行处罚，对屡查屡犯、情节严重的，将通过新闻媒体予以曝光。
    ▲6月27日，市贸易局召开了第十三届中国（杭州）美食节筹备工作会议。胡蓉珍副局长、杭州市餐饮旅店行业协会沈关忠会长出席会议并讲话，会议通报了第十三届美食节前期准备工作情况，就美食节的具体方案进行了详细的探讨和部署，并明确了下一阶段的工作重点。商贸服务业管理处人员、市餐饮旅店行业协会、咖啡西餐协会和酒吧（KTV）协会有关人员，杭州电视台和杭州日报相关人员参加了会议。
    ▲日前，经市政府同意，市政府办公厅发布了《关于加快杭州市餐饮业发展推进“美食之都”建设的实施意见》。《意见》明确了“十二五”期间杭州市餐饮业发展的指导思想、发展目标、主要任务、政策支持和工作要求等方面内容。《意见》提出，力争到“十二五”期末，把杭州初步建成以南宋文化为底蕴、杭帮菜为标志、茶楼等休闲美食为特色、品牌企业为主导的荟萃天下餐饮的“世界休闲美食之都”。具体目标方面，包括鼓励餐饮企业做大做强，全市年营业额1亿元以上的餐饮企业达到20家，力争1-2家餐饮企业上市；形成多元化餐饮格局，打造15条以上休闲美食街区（夜市），实现各区、县（市）餐饮街区全覆盖；促进大众化餐饮发展，建成1000家早餐标准化门店等。
    ▲6月19日，杭州市百家食谱健康菜肴（淳安站）暨杭州地区美食行业协会联谊会在淳安外高桥大酒店举行。杭州市餐饮旅店行业协会沈关忠会长到会参观了比赛选手的菜肴作品，并且主持了联谊会会旗交接仪式。此次大赛共有来自淳安外高桥大酒店、千岛湖开元度假村、千岛湖鱼味馆等单位的选手制作的遂城文书笋、五福鱼头皇等40道菜肴参加了比赛，每道菜肴都经过精工细琢，无论从材料的选择到菜肴的制作、出品都充分显示了淳安的餐饮文化水平，令参会的内行们大加赞赏。中国烹饪大师叶杭胜等评委对菜肴进行了认真的评比，获奖菜肴将参加百家食谱健康菜肴设计大赛。市贸易局领导、商贸服务业管理处负责人，各区、县（市）商贸部门负责人，各区、县（市）餐饮业协会会长、秘书长参加了活动。
    ▲为加快推进浙江省农业产业化和高效生态农业的发展，同时为大型超市、餐饮企业等建立相对稳定的优质农产品供货基地，为人民群众提供更多的优质农产品，浙江省农业厅和省商务厅在2012年6月27-28日举办全省名特优农产品农商对接大会。这次对接大会，农业方面安排了200多家具有一定规模的优质农产品生产基地和农业龙头企业参加对接洽谈。全省对接的名特优农产品包括蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产品、食用菌和具有浙江特色的干品等十几个大类。协会组织花中城、川味观、纳德大酒店、庆华饭店、戴斯大酒店、中瑞大酒店、新庭记、严州府、香溢大酒店、吴山酩楼、玖加玖农庄、蒸功夫等24家企业参加了此次对接活动。

会员风采

百年风华 酩楼新姿
——吴山酩楼大型民国时期老月份牌广告画展成功举办
    由浙江金都集团和上城区清波街道办事处主办，杭州吴山酩楼大酒店承办的《百年风华  酩楼新姿——大型民国时期老月份牌广告画展》在吴山酩楼大酒店国宴厅展出。本次画展的全部100余幅民国时期的老月份牌广告画，均由吴山酩楼大酒店收藏提供，展品反映了辛亥革命给国民带来的新思潮，给中国带来的巨大社会变迁及当时一派繁华的商业气息，具有很高的历史价值和观赏价值！
    此类专题画展在杭州尚属首次，100余幅画作的数量也堪称此类画展的全国之最。这次展出的这些民国时期老月份广告画中，不少是首次面世，且所有画作品相都非常完好，一些画作更是堪称精品，能享如此一场视觉盛宴，实属难得。这些画作是吴山酩楼耗费很多心血，历时多年收藏，作为酒店的企业文化部分与广大市民分享。
    本次画展承蒙中国民族艺术书画研究院院长朱重兴先生在百忙之中为画展题字，并得到社会各界的大力支持！

    链接：
    月份牌广告画的由来：20世纪二三十年代是中国对外开放、西风东渐的兴盛时期，尤以上海为代表，月份牌广告画正是当时市民文化的最典型反映。清末民初，资本主义萌芽在上海出现后，商业的繁荣让广告兴盛，而当时尚无彩色照片，电影也不普及，月份牌广告画正好弥补这一缺陷。因为集商品广告、新式画面和全年月历于一体，新颖、漂亮又实用，所以被称作月份牌广告画。民国初年，月份牌广告画风靡一时，这一时期的月份牌广告画既有中国传统年画的味道，又大胆采用西式风格，具有浓郁的西方生活情调，内容则以装扮入时的女性代言商品为主。后来不少商家在广告画中取消了日历，但“月份牌广告画”的名称却保留至今。

    ●天元大厦近期成功举办“品质与超越”演讲比赛，有效地提高了员工的服务意识、标准意识、品牌意识，全面提升了员工的服务素养、技能，为天元大厦“创星”“创特”打下了良好的基础。
    ●六通宾馆近期开展了“学习吴斌精神，争当岗位标兵”活动，全体职工通过观看“焦点访谈——最后一刹”和吴斌新闻汇编节目视频，回顾了吴斌毅然坚守岗位的76秒，以及社会各界对吴斌的缅怀追思。通过活动，员工纷纷表示要立足本职工作，牢固树立正确的世界观、人生观、价值观，培养良好的职业道德和行为习惯，努力践行社会主义核心价值观，把吴斌那种对事业的忠诚和对乘客的责任融入到自己的工作岗位，提升职业技能，坚守职业品行，争当岗位标兵。活动的举办，对于推动企业文化建设，引导职工以极大的热情完成工作任务具有十分重要的意义。
    ●新开元大酒店于2012年4月正式被浙江省食品药品监督管理局授予食品安全监督量化分级管理A级单位。
    ●7月7日，2012（第六届）中国餐饮产业发展大会公布了2011年度中国餐饮百强企业榜单，浙江外婆家餐饮有限公司、新开元大酒店、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团、杭州许府老山东餐饮有限公司等会员企业被评为2011年度中国餐饮百强企业。同时外婆家还入选了“2012年创业邦中国高成长连锁企业50强”。
    ●近日，杭州市人民政府办公厅下发《杭州市人民政府办公厅关于表彰2011年度杭州市节能先进企业先进集体和先进个人的通报》，纳德大酒店荣获“2011年度杭州市节能减排先进企业”，这是对纳德大酒店在节能减排工作上持之以恒卓有成效的工作的肯定。
 
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