沙场竞技 谁是王者
——2012年杭州市商贸服务业中式烹调师职业技能竞赛完美落幕
     金秋点兵，群英论剑，沙场竞技，谁是王者？10月21日，杭州市中策职业技术学校，一场厨房里的比拼正在进行。来自杭州市各大企业的近六十名大厨使出浑身解数，冷菜、规定菜，自选菜一气呵成。为了公平起见，每个选手身上除了比赛号码，看不到任何能显示身份的标志，所以，在这里比的就是技艺，技能是衡量选手的唯一标准。
     本次比赛注重基本功，突出创新元素。竞赛实践操作分冷菜和热菜考核。冷菜为传统的什景总盘和四围碟，什景总盘不仅要求外形整齐美观、刀工精巧细腻，拼摆角度准确，色泽搭配协调，连原料的分量都有一定的要求，多一两少一两都要扣分，如果没有经过专业训练，那绝对是一场“考验”。热菜分规定菜和自选菜，规定菜为“清炒鱼丝、茄汁菊花鱼块”两款菜式一鱼两吃，也是实实在在体现厨师基本功的菜肴。鱼丝长短粗细要均匀，溜炒颜色要洁白，鱼丝不断，有弹性。茄汁菊花鱼块，刀工深浅一致，形似菊花，拍粉薄厚均匀，浇茄汁不能太多也不能太少。当“鱼丝”、“鱼块”齐刷刷摆在面前时，好坏自见分晓，相映成趣。自选菜肴可谓百花齐放，让人眼花缭乱。虽然这些选手大部分比较年轻，但是菜肴绝不含糊，反倒是创意十足，一根长长的轻盈地在跳舞的鱼刺，携带着“泰汁带鱼卷”款款而来，冲击了所有评委的眼球，“东坡焖全蹄”、“石锅猪尾”等菜肴一出场就得到了所有评委的认可。看来，有创意有内容，敢想敢做是这次比赛的突出的特点。
      经过选手激烈角逐，专业评委的认真评定，结合理论考试的成绩，共有33名选手取得了双合格成绩，获得了由杭州市劳动和社会保障局颁发的高级职业资格证书。其中，来自新开元大酒店的沈超、天香楼的赵纶祥和楼外楼的罗吉获得了前三名的好成绩。按有关规定，经资格审查后，新开元的沈超核发中式烹调师技师职业资格证书。鉴于他们的优秀表现，推荐新开元的沈超为“杭州市商贸服务业技术标兵”，推荐天香楼的赵纶祥和楼外楼的罗吉为“杭州市商贸服务业技术能手”。
      大赛由杭州市贸易局、杭州市劳动和社会保障局联合主办，杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会、杭州市职业技能鉴定中心共同承办，属于市级二类竞赛。
      本次竞赛得到了杭州市贸易局、杭州市劳动和社会保障局、杭州市职业技能鉴定中心领导的高度重视。市贸易局相关局领导和有关处室领导多次召开会议，研究讨论活动的方案，反复落实，活动全程进行指导。杭州市劳动和社会保障局的方局长和杭州市职业鉴定中心的王主任、杭州市餐饮旅店行业协会沈关忠会长、杭州市贸易局赵东方副处长更是亲临现场，参观选手作品，为选手打气加油，正是有这些上级领导的关心支持才使活动取得圆满成功。
      从比赛也看出一些不足，如有的选手基本功不扎实，有些没有经过专业的培训；有的选手文化素质亟待提高，对理论知识钻研不够等。
      可以说，本次竞赛非常有意义，给年轻选手搭建了很好的平台，让他们有机会发挥自己的水平。很多名不见经传的选手在比赛中脱颖而出，选拔出了一些实实在在的人才，看比赛前三名的选手，均是说得少做得多，实实在在认真工作的人，也是企业中能挑重担的好同志。就选手而言，在获得业务提高的同时也真真切切地体会到了耕耘的收获，大赛对杭州餐饮业整体水平的提高、餐饮人才的培养都起到了实实在在的推进作用。

2012年杭州市商贸服务业中式烹调师职业技能竞赛双合格名单

沈   超         赵纶祥         朱培华         徐永军         张旭东         陈   伟
郁   军         杨玉华         江   强         华旭东         马   俊         张子军
姚   赫         罗   吉         童华新         毕功武         陈   成         袁镜东
陈航飞         马   剑         周   云         俞伟峰         周日光         王淋淋
徐云水         缪   悦         姚得标         吕   林         娄   能         黄立平
邱   阳         来梧明         吴萧江 

第三届餐博会   打造舌尖上的盛会
----杭州美食推介团赴澳参展  
      9月21-23日，第三届中国餐饮业博览会于中国澳门隆重召开。
      杭州市政府副秘书长张文戈和市贸易局局长刘庆龙等率团赴澳门参加了博览会。杭菜博物馆、知味观、羊汤饭店盛装亮相，270平方的杭州馆获得组委会颁发的绝色环保奖。知味小笼、糯米素烧鹅、羊肉烧麦等现做现卖的小吃受到澳门市民的青睐，期间播放了《天堂美食》影视片，发放杭州美食宣传资料5000多册，有效扩大了杭帮菜的美誉度和知名度。
      本届中国餐饮业博览会由国家商务部与澳门特区政府经济财政司共同主办。重点宣传中国八大菜系各具风韵的历史文化，展示国内外与餐饮业相关的最新创意和优秀设计。全聚德、杏花楼、小南国、海底捞、知味观等100多家内地知名企业展示品牌形象；扬州淮扬菜博物馆、杭州杭帮菜博物馆、直隶官府餐饮文化博物馆彰显历史传承；杭州楼外楼叫花童鸡、重庆德庄火锅、福建鱼丸等地方风味名小吃各具风韵，各有千秋。
      中国餐饮业博览会是国家商务部创办并重点培育的行业品牌展会，旨在弘扬中国餐饮文化，打造品牌餐饮企业，引导行业创新发展，加强餐饮业国际交流与经贸合作，推动餐饮企业结构升级，促进转变发展方式，引导中国餐饮业现代化、规范化、国际化发展。
    
简讯
   ▲9月12日，由浙江省商务厅、杭州市人民政府联合主办，省餐饮行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会承办的2012中国浙江商务周·第二届浙江厨师节在浙江省人民大会堂花中城宴会厅隆重举行。国家商务部、浙江省政府、杭州市政府领导以及来自日本、欧洲、港澳台等厨艺大师，省外嘉宾及杭州餐饮人士共同欢庆厨师节。省委副书记、省长夏宝龙出席活动并为获奖人物颁奖。红泥餐饮娱乐管理有限公司荣获“金鼎杯”餐饮品牌企业；杭州花中城董事长俞良、浙江外婆家董事长吴国平、杭州名人名家董事长李红卫荣获“金鼎杯”风云人物；香溢大酒店行政总厨陈建俊荣获浙菜金牌大师称号。在浙江特色文化宴展厅里，来自全省各地的名厨大师制作的地方特色文化宴将美味与地方文化融合，尽显浙菜风采。其中，花中城代表杭州制作的“天堂盛宴”，格外引人注目。香溢大酒店行政总厨陈建俊、醉白楼餐饮总监沈宏分别现场制作菜肴。
   ▲浙江省烹饪（餐饮服务）职业技能竞赛暨浙江省第七届烹饪（餐饮服务）技能竞赛于9月7日-8日在杭州市中策职业学校进行总决赛，共有中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐饮服务五个职业工种135位选手参加了决赛，通过理论考试、实操竞赛等综合评定。杭州楼外楼的方娟荣获餐饮服务员金奖，金恒亮荣获中式烹调师银奖；杭州知味观的王梦梅荣获中式面点师第一名，辛杭军荣获中式面点师金奖，王坚栋荣获中式烹饪师金奖；杭帮菜博物馆的沈雪娟荣获中式面点师金奖；冠江楼的何晓娟荣获餐厅服务员银奖。
   ▲9月18日，杭州市餐饮旅店行业协会中秋联欢会在西子湖畔百年老店楼外楼隆重举行。杭州市十一届人大常务副主任于辉达、人大副主任徐祖萼、杭州市人民政府张建庭副市长出席晚会。市人大、市科委、市旅委、市贸易局、市技术监督局、市卫生局、市物价局等部门的有关领导和二百多名会员企业代表欢聚一堂，共度中秋佳节。西湖国宾馆的陈颖忠惟妙惟肖的糖塑表演“西湖十景”和香溢大酒店的陈建俊美轮美奂的糖拉丝表演吸引了所有在场嘉宾的眼球。
   ▲十一期间，杭州餐饮市场较为红火。今年中秋国庆两节带动了本地的餐饮市场，餐饮企业采用多种营销方式进行促销，各大餐饮企业营业额实现较快增长。新开元、味庄、严州府、天香楼等在中秋团圆之夜，除了推出团圆餐，还给客人送上月饼等礼品作为感恩回馈，温馨祝福庆团圆，让客人感受浓浓亲情。外地游客的大量到来带火了本地的餐饮市场，知名企业表现尤为明显。据统计，楼外楼10月1日至10月4日共计用餐人数为33174人，销售额为544.58万元，同比分别增长20%、12.25%；张生记节日八天实现营业额206万，同比增长35.53%。
   ▲10月17日，以会长区又生为团长的广州饮食商会一行近百余人来到楼外楼，开启了广州、杭州两地餐饮文化交流活动的序幕。欢迎晚宴上，一辆黄包车吸引了所有在场嘉宾的注意力，杭州名菜叫花鸡披着无比神秘的面纱款款而来，杭州市副市长张建庭和原广州市副市长共同敲起叫化鸡，将晚宴带向高潮。广州市饮食行业商会是以餐饮企业为会员单位的社会团体组织，拥有丰富的行业资源，基本涵盖了广州地区大型的餐饮集团，囊括了广州地区知名的中西餐企业及粤菜、外来菜系的企业共500多家，在本地餐饮市场具有举足轻重的地位，对促进行业对外交流，传播岭南美食文化起到了积极的推动作用。交流活动期间，广州饮食商会分别考察了楼外楼、知味观·味庄、杭帮菜博物馆、亚洲土地等杭州知名餐饮企业，有效地促进了两地餐饮文化的交流合作。

健康美味同行   花样看我更新
——“2012杭州百家食谱健康菜肴设计大赛决赛暨展示”成功举行
      2012年9月16日上午，由杭州市贸易局主办，杭州市餐饮旅店行业协会等承办的“2012杭州百家食谱健康菜肴设计大赛决赛暨展示”在中策职校隆重举行，来自市区、萧山、桐庐、淳安等地的近百家餐饮企业约200名选手参加了比赛。
      比赛现场好不热闹。因为这是一次以冷菜和创新菜为主的大比拼，所以参赛选手都在冷菜上做足了文章，在创新上动足了脑筋。连最常见的鸡爪都有十几种的做法，不论哪种都足够让你的味蕾在跳舞……除了一向在比赛中表现抢眼的餐厅外，灵隐味庄的江南三碟、新庭记的酿烧鱿鱼、吴山酩楼的老醋凤爪，新白鹿的清炖牛肉等，都让人眼前一亮；还有远道赶来的菜肴，带着浓浓的地方特色，又加入了创新元素，让人耳目一新。严州府的严关东焖鸡用五加皮代替老酒焖鸡，除了味道营养更是不一般；双浦的泗乡沼虾，新鲜得无话可说；建德喜乐的金牌菜胆扒牛掌，霸气十足，只看那牛掌就不是一般的“菜鸟”能驾御得了的。
     “健康美味同行·花样看我更新”百家食谱活动自2008年以来，一直是餐饮企业之间交流菜品互相学习的良好平台，获奖菜肴在各大酒店的点击率很高。此次活动又特别以冷菜和创新菜为主。自四月份发动以来，吸引了百余家企业积极参与，收获近300道参赛菜肴，分别在拱墅、淳安、建德等地举办了多场初赛，最后选取了近200道菜肴参加了本次决赛暨展示。
      本次比赛的举办，进一步促进了企业对于菜品创新的积极性，满足了广大消费者对健康美食的需求，让杭帮菜的文化内涵更为丰富，对促进餐饮行业和经济发展发挥了积极的作用。

      热烈祝贺
杭州市餐饮旅店行业协会荣获2011年度杭州市中介服务业示范企业（机构）！