餐饮业受凉，调味品业就感冒。对于越来越倚重餐饮渠道的调味品业而言，经济危机对餐饮业的冲击，让它们普遍感觉“寒冷”：销量萎缩，利润下降，库存积压增加，网络不稳定……面对如此艰难的生存环境，调味品企业开始寻找出路。

　　餐饮遇冷重创调味品业

　　餐饮业的不景气，对调味品的影响是整体而全方位的。相比之下，酱油、醋、味精、鸡精等传统调味品降幅相对较小，高档调味品受影响最大，李锦记蚝油、海天、味好美等的高档调味料、复合型调味料销售情况均不容乐观，下降幅度极大。据介绍，自去年10月开始，杭州国良调料的产品销量直线下降，销量萎缩了40%。资深调味品研究专家陈小龙称，这个比例代表了整个调味品行业在餐饮渠道的状态。随之而来的是库存积压十分严重，无论是厂家还是经销商，库存均比去年同期上升了20——30%。

　　这种状态直接扼制了近年来调味品高端化的趋势，产品开始向中低端化回归，降低产品档次，降低价格成了必然趋势。同时，为了缓解销售压力，挽救业绩下滑的势头，厂商均在渠道和市场方面加大投入，导致成本增长，利润下降。杭州康嵘食品有限公司总经理李依康称，本来调味品的利润就只有3—4%，如今随着人力、物力等成本增长，利润又下滑了1—2%。更为严重的是，销量萎缩打击了经销商的信心，经销商频繁更换产品，企图利用新品刺激市场。因此，对于大多数调味品企业而言，屋漏偏遇连夜雨，更是雪上加霜的打击。

　　调味品厂商应对六招式

　　面对这样的状况，调味品企业纷纷调整市场策略：更换包装，降低产品档次，调整产品结构，推出适应市场需求的新产品，转移渠道重心，走向家庭和农村市场。

　　放缓市场增幅是业内普遍选择

　　近年来，调味品业持续几年保持30—40%的高速增长势头，但面对如今的餐饮局势，继续保持高增长是不现实的，各大企业纷纷把今年的销量增幅压缩到10—20%，平稳度过萧条期，成了行业普遍的心态。
　　整合产品结构，压缩高端产品

　　为了提升行业利润，调味品高档化是近年来的一大趋势，但随着经济危机对餐饮业的冲击，高档产品成了风险最大的高危产品，众多调味品企业纷纷调整产品结构，压缩甚至停止高档产品的研发和推广，以中低档产品作为市场主打。据行业人士介绍，如今，高档产品被控制在10%以内，中低档产品占了90%以上，这一调整也在一定程度上缓冲了餐饮萧条对调味品的冲击。

　　降低成本，调整产品档次

　　业内最普遍的做法是褪去华丽包装，或者大包装改小包装，通过降低成本实现降低产品价格。国良调味品就把淀粉包装从50斤改为10斤、20斤装，以方便销售，减少积压。蚝油鼻祖李锦记就通过改变包装对产品档次做出调整。“我们提议，调味品应该在保证产品品质的前提下，通过更改包装等措施调整产品档次，降低产品价格。上半年我们将推出改进包装后的新产品，我们高档蚝油的包装占生产成本的40%，通过改进，现在控制在10——20%。”李锦记中国区总裁苏盈福日前发表他的观点，他建议，生产平民化，价格低档化是调味品业度过经济危机的安全之策。据了解，改进包装后的李锦记蚝油，价格将降低20——25%。

　　大力促销，降低利润

　　食用油首先拉开了降价的帷幕，5升装食用油零售价从去年最高位时的80多元到现在降了20多元，这与国际市场原油价格调整有极大关系。长沙四小龙商贸公司总经理杨凡认为，今年受国际大环境影响，农副产品价格总体趋势会下降，原料降低将给调味品带来降价机会，对于挽救市场有一定帮助。为了刺激市场，增加促销力度成了调味品的又一手段，买赠、返现等方式也用到了餐饮渠道，杭州康嵘李依康就认为，眼下只有舍弃利润保市场，以求平稳“过冬”。

　　推出新产品，创造新需求

　　一些有魄力的调味品企业逆势而上，根据市场新动向不断推出新品，以创造新的消费需求。杭州国良调味品厂就在去年10月推出了针对中低端消费群的烧烤料、炸鸡料、麻辣烫、砂锅料等新产品。据老板张国良介绍，以前，他们的主打产品是胡椒粉、咖喱粉、鲜辣粉、五香粉等，但去年下半年，这些产品均走不动，他们立即展开市场调研，即时推出低端化、便利性的系列新产品，没想到市场反应极好，销售直线上升。“以前，我们的产品针对性非常强，现在推出的新产品是复合型，携带便利，大小饭店都能用。去年下半年，我们的销量下滑了40%。新产品推出来之后，如今又追回了30%。可见针对新的市场情况，创造新需求，这条路子走对了。”

　　发力家庭消费市场

　　转向家庭消费是所有调味品企业目前的工作重心。大王总经理助理张荣、加加总经理刘永交、高福记总经理高银江等调味品企业在接受本刊采访时，不约而同地亮出了走向家庭消费的观点。在他们看来，调味品作为人们的生活必需品，这个市场总体依然保持高增长势头，经济形势滑坡，餐饮萎缩，人们的就餐场所必然回归家庭。因此，家庭消费增幅非常大，一直将重心锁定家庭消费的大王酱油，在去年行业销量普遍下滑的时候，销量反而有较大增幅，就是一个很好的明证。加加今年的策略，就是占领家庭的餐桌，推出一系列迎合家庭消费的新产品。而去年秋交会高调进军餐饮渠道的高福记，也及时调整战略方针，继续耕耘家庭消费市场。

(来源: 新食品 )