关于开展“素味相食·味暖杭城” 素食菜肴（点心）

创新大赛的通知

 

各餐饮企业、宾馆饭店：

    为了弘扬素食文化，引导大众树立“回归自然、回归健康、保护地球生态环境”的现代饮食观念，倡导心灵环保，推动杭州素食餐饮文化创新发展，提升杭州素食文化品位，提高杭州素食城市地位以及国际影响力，丰富“中国休闲美食之都”内容，打响“素食之都”品牌。决定举办“素味相食·味暖杭城” 素食菜肴（点心）创新大赛，具体事宜通知如下：

 

（一）、组织机构：

    主办单位：杭州市商务委员会

    承办单位：杭州市餐饮旅店行业协会

             杭州杭菜研究会

    协办单位：杭州市拱墅区商务局(区旅游局)

             杭州市素食餐饮行业协会(筹)

             杭州香积寺

    在第二届杭州素食文化节组委会统一领导下，成立大赛评审组，、专家评委4名，民间评委1名（待定）。

（二）、比赛时间：2016年11月10日

（三）、比赛地点：香积寺广场

（四）、比赛形式：采用室外分组进行比赛。

（五）、组织方法：

  1. 比赛报名

    （1）.报名条件：在杭州范围内，制作素食的餐馆饭店均可参赛，以企业为单位报名，民间选手以个人为单位报名。

    （2）.报名方式：餐饮企业、宾馆饭店和寺庙，民间选手向杭州市餐饮旅店行业协会报名。地址：庆春路159号中河大厦915A.联系人：尹丽华、王小莺、刘蔚兰，联系电话：87034488.

    素食协会的会员单位可直接向素食协会报名,由杭州市素食餐饮行业协会（筹）推荐到组委会。杭州市素食餐饮行业协会（筹）地址：:中河北路83号茂泰大楼1402，联系人：刘聪，电话：13958180567；

    （3）.报名材料：填写附件1报名表，电子版发至邮箱476513061@qq.com.

    （4）.报名时间：即日起至2016年11月3日。

    （1）、参赛产品的原料要求绿色、健康的食品，详情以比赛评分标准为准。

    （2）. 由于本次活动为素食菜肴（点心）比赛，选用材料均为素食，并且要按照素食要求，主料中不得使用鸡蛋，佐料中不得使用鸡精，包括葱、大蒜。

    （3）、赛场只提供一般调料和餐具，参赛选手所用的主料、辅料、特殊调料和装盘的餐具，均由选手自备。

    （4）、每家单位可以选派多名选手参赛，每位选手限做两款菜肴或者点心。

    （5）、操作时间30分钟。选手准备半成品入场，有费工耐火的菜肴需先申请，经评判组批准后给予适当延长时间。

    （1）、比赛采用分批现场操作方式，选手须在赛前15分钟到达赛场报到处报到，领取参赛证，然后持参赛证进入赛场。

    （2）、选手进入赛场对号定位，核对本人赛位的所需用品、用具。比赛开始由赛场监理员宣布并予以计时、记事。选手制作、操作结束后交齐菜品作品，清理好赛位的卫生后退场。选手的菜肴、器皿要等评比结束和展示结束后凭参赛证向赛场管理员领回。

    （3）、参赛选手和无关人员不得进入菜肴评选区域，干扰评委进行评判。

    （4）、参赛选手需穿工作服（不得有明显的企业标识），整洁卫生，工具干净，注重赛场纪律和卫生。

    （5）、选手在规定时间内独立完成任务，如发现作弊现象，要取消比赛资格。

  菜肴按环保、味感、质感、观感、营养卫生等五部分评分，满分为100分。

  1、环保（20分）

  菜肴构思要突出生态环保理念，菜肴选用的原材料为有机食品、绿色食品、安全卫生优质农产品的食品。烹制过程绿色环保，不符合要求酌情扣1-6分。

  2、味感（20分）

  调味适当，口味纯正，主味突出，无糊味、邪味等异味，不符合要求酌情扣1-6分。

  3、质感（20分）

  火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点，不符要求酌情扣1-6分。

  4、观感（20分）

  主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色汁自然，装盘美观，餐具与菜肴协调，不符要求酌情扣1-6分。

  5、营养卫生（20分）

  生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生，不符要求酌情扣1-6分。

    （六）奖励办法：

    本次比赛设最佳组织奖三名，菜肴设8道白金奖，15道金奖，27道银奖。八道白金奖菜肴制作者同时获得个人前八名。所有获奖单位及选手均由杭州市商委颁发荣誉证书，在品鉴会上进行颁奖，菜肴也将进行展示。

 

附件1：“素味相食·味暖杭城”素食菜肴（点心）创新大赛报名表

 

附件1：

“素味相食·味暖杭城”素食菜肴（点心）创新大赛

                   报  名  表