用亮点吸引客户，用品质赢得口碑 ——跨湖楼集团积极应对困难，开拓新局面
疫情期间 不添乱就是做贡献 自新冠肺炎疫情发生以来，餐饮行业积极响应政府号召，纷纷停业做好疫情防控工作。跨湖楼集团1月25日停业4家店，1月28日集团旗下所有酒店全部停业，集团董事会制定了“六个不”应对政策：1.不开业，不聚餐，勇为防疫做贡献。2.不裁员，不欠薪，不给政府添麻烦。3.不懈怠，不侥幸，严格防控保平安。同时，针对疫情，2月3日在全省餐饮行业中率先制定了《疫情防控倡议书》和《疫情防控员工手册》。 在疫情期间，企业面临前所未有的打击，承受了巨大的损失和压力。春节期间的订单全额退订，年前半个月就储备了食材如活海鲜类等都报废，损失非常严重。同时，企业还面临原材料损失、租金、人工、能耗、税收等多重成本的巨大压力，客流、现金流严重不足的困境无法得到及时缓解。人员成本支出压力尤其大。为稳人心，也为了未来企业发展，企业不辞一个员工，上下一心，共克时艰。疫情发生以来，困难重重，危机四伏，但企业仍然严格应对疫情，以不给政府添乱就是最大贡献的意识做好防控工作。同时，一丝不苟确保企业和员工的安全作为停业期间首要工作。企业对整个集团餐饮企业场所进行卫生大检查和消毒工作，并做到每天消毒两次，确保经营场所无污染。对公司下属的八百余名在店员工，安排集体寝室，每天由公司高层管理人员早上7点至晚上12点分两班进行军事化管理：早晚两次消毒；不允许员工外出，生活必须品由公司代买；每天早中晚三餐送至宿舍。公司也尽量利用停业的空闲时间练内功，加强员工队伍建设，提升业务素养。每天通过网络培训新冠病毒的预防知识，还有礼仪、操作理论等课程，既让员工安心，又能提高他们的业务技能，为后续恢复营业做好准备。 启动复工 不懈怠力争”两战全胜“ 突如其来的疫情，企业在积极响应做好防控工作的同时，也不断地寻找“出路”，希望尽快渡过难关。作为一家需自负盈亏的企业，企业欣喜地看到政府陆续出台了很多扶持政策，包括增值税减免、社保医保降低缴费标准延后缴纳、水电气下调、减免房租费等等，这些政策传递了政府对企业的关爱，也让企业更有信心去迎接“疫情后”很长一段的恢复期。 除了省市区相关扶持政策，各级领导也走进企业实地调研，帮企业出谋划策，助企业渡难关。上级领导的关心是企业前进的动力，一手抓防控，一手抓生产，力争“两战全胜”。 ——严格执行相关规定，确保安全经营。2月28日复工放开堂食以来，集团所有酒店的营业场所进行卫生大检查和消毒工作，并做到每天消毒两次，确保经营场所无污染。购买体温计可以第一时间可测到进店客人的体温，出示健康绿码。要求员工每天上传健康绿码、每天早晚各测二次体温，企业把员工身体状况放在首位，外卖员工每送一次测温一次，并填写健康小卡片附在外卖袋子上，各分店有专门管理人员落实在自己酒店群中每天上传健康绿码来确保企业员工的健康状况。 ——积极拥抱互联网，在网络平台进行全员销售，让所有员工也一起参与。同时，对外卖产品进行精准分类，实施生鲜配送、团餐配送、套餐配送、点心配送，针对客户群有工厂、银行、写字楼办公的公司，确保企业送出去的菜品，安全、卫生、可口、丰富（公司具备大厨制作的有利条件）。 ——虽然企业困难重重，但企业仍然不忘公益。企业对当地派出所及家人公益等捐赠医用口罩一万余个，对公司周边防疫防控人员免费赠送午餐，积极投身到防疫工作中去。 抓“疫情后” 积极自救力争转危为机 企业现在虽然已全面复工，但要恢复到正常营业的进度还很难估计，月均六百余万元的费用开支也是严峻的考验。餐饮行业的特殊性如原材料的时效性，营业场所经营的局限性，让困难更加突出。怎么生存？疫情给企业带来了危机，也让企业沉下心来思考。 首先必须练好内功才能无惧风雨。为进一步加强菜品品质，优化服务，复工后企业开展了一系列的活动。比如疫情期间菜品方面特别重视原材料的新鲜度，采购源头货保证来店的客人都能品尝到新鲜的食材；开发新品，尤其是适合外卖新品，如“傅师傅的鱼”“小董的大鹅”“孙大师的馋嘴鸭”，这些菜品企业精心研究，打出主厨品牌，已成为网红产品。珍惜每一个客户，餐饮行业的服务也是核心竞争力，企业积极开展“5、3、1”服务活动，“5”指5米微笑，“3”指3米问候，“1”指1米服务，虽然现在企业还没有全面恢复正常营业，但也正是如此，让企业有时间练好内功，以更好的状态迎接春天的到来。 其次酒香也要勤吆喝，要品牌更要口碑。此次疫情，企业深深感到宣传与品牌推广的重要性。跨湖楼成立30年来，一直埋头做事，扎扎实实经营好每一家店，坚信“花香蝶自来”。复工以来，企业发现，消费者的消费习惯和消费方式发生巨大变化，企业只是坐等，是等不来顾客的。所以，一方面企业高管研究新的传播模式，借助互联网平台推广，另一方面企业借助媒体的力量，把跨湖楼一直以来的品牌产品打造成网红产品，如跨湖楼大肉包，也是在这次疫情中从酒店的包厢走进了家庭的餐桌。更重要的是，企业也意识到了建立自己企业宣传平台的重要性，准备开发适合自己的线上平台，既可销售又可推广。 第三，多元化发展，强强联合，抱团取暖。跨湖楼餐饮集团是一家生于湘湖长于湘湖的企业，虽然产业上涉足餐饮、民宿、商务会议等行业，但总的来说，业态与客户群体是类似的。这样的发展模式，有利有弊，尤其遇到危机的时候，“把鸡蛋放在一个篮子里”的缺点显得特别突出。因此，对于跨湖楼集团来讲，企业也要在做好“本帮菜”这个主业的基础上，针对不同的客户群体开拓新的产业，比如选择针对年青白领喜欢的消费点作为企业下一个发力点。同时，在重大危机面前，企业也意识到强强联合抱团取暖的迫切性和重要性，企业需要抬头看天，与其他有着优秀管理经验和线上经营经验的企业加强合作，真正实现转危为机。 没有一个冬天不能逾越，没有一个春天不会到来。在各级政府关心支持下， 餐饮企业有信心有决心坚决打赢这次新冠肺炎的阻击战，一定能走出困境，朝着健康有利的方向发展。 （感谢萧山跨湖楼集团分享，略有调整） |